洗碗大姐把饺子包到了达沃斯

       俗话说：“舒服不如躺着，好吃不如饺子。”在民间语文里，饺子就是“改善伙食”的代名词，许多家庭主妇会在亲朋聚会的时候露一小手儿，包顿饺子。不过，要是知道因为包饺子的技艺，于明芹大姐能在五星级大酒店从洗碗工成功晋升为面案厨师，既而把饺子包进了瑞士小镇达沃斯的经历，没准儿，您也会有钻进厨房和面、剁馅儿的冲动。

　　A.

　　创业当过老板，曾“数钱数到手抽筋”

　　天气预报台风“梅花”将袭大连的那天中午，记者在香格里拉大酒店一楼咖啡苑西餐厅见到了正在包饺子的于明芹。落地窗外，雨丝成幕，园林小景郁郁葱葱；餐厅灯暖，乐声绕梁，美食氛围恬淡从容。于明芹戴着雪白的厨师帽，正像完成艺术品一样揉捏着案上的面团。她的档口前摆着油盐酱醋一应调料，还有一口正咕嘟着奶黄色饺子汤的精钢锅，有市井寻常饺子馆家什的影子，但精致的厨具，洁净的面案又透着五星级大酒店的范儿。饺子档口和分散在大堂其他区域的西点、日餐、烧烤相映成趣。

　　于明芹一边完成她的“艺术品”，一边浅笑着招呼光顾档口的食客。

　　49岁的于明芹老家在山东，19岁那年来到大连，通过亲戚介绍在旅顺黄金山下一家宾馆当服务员。农村的晴天一身土、雨天两脚泥和宾馆一尘不染的工作环境有天壤之别。19岁的于明芹十分珍惜这来之不易的工作机会，她起早贪黑，跟着师傅学手艺，因为年轻，手脚麻利，她很快在宾馆后厨站住了脚。不久，她能拿得出手的不只是每分钟20多个饺子，还拌得一手好凉菜。在宾馆的这段工作经历为她日后吃“餐饮”饭奠定了基础。

　　因为景区改造，宾馆渐渐不景气了。已经在大连扎下根儿的于明芹又一次向自己发出挑战，开店当老板。十多年前，在旅顺太阳沟街市边，于明芹的小饭店开张了，寒来暑往，起早贪黑，经营水饺、小吃的小饭店逐渐生意兴隆，也有过让

　　于明芹“数钱数到手抽筋儿”的时候。据说，最牛的时候，一天的营业额达到三五千元。小饭店也让家庭生活明显改观。于明芹说：“女儿当时才五六岁，就会拿着钱站在马路边打车。”那个小饭店还曾经承载了她关于家庭和美的记忆。“后来，没有小孩儿她爸帮忙，我一个人也忙不过来啊！”几年后，小饭店伴随着一段伤心往事落寞关张了。

　　于明芹拖着女儿，离开那个伤心之地来到大连市内，她也尝试着开过烧烤店，不过，因为客观原因再次搁浅了。

　　B.

　　从洗碗工到面案工，这是一段励志故事

　　2005年前后，是于明芹最困难的时候，她独身一人，孩子还小，没有生活来源，生活似乎在考验她到底是否足够坚强。于明芹用山东女人的坚忍咬着牙挺着，她憋着一口气，相信“天道酬勤”。

　　2005年的一天，阴沉许久的天空露出了些许阳光。大连香格里拉大酒店招工。开始，于明芹并不了解香格里拉，但是，当时她非常需要一份工作，而这份洗碗工作除了工资外，还提供“五险一金”。不知当时于明芹是否回望过那些“数钱数到手抽筋儿”的日子，反正她去了，在这家五星级大酒店成为一名洗碗工。

　　真正的转机是一年半以后到来的。

　　2006年，香格里拉大酒店的外籍总经理决策，推广中华美食文化，在餐厅增设特色中餐档口，引进兰州拉面、大连水饺。为了保证口味地道，酒店决定在内部竞聘水饺厨师。于明芹毛遂自荐登上擂台，最终脱颖而出，从洗碗工成功晋升为面案师傅。

　　于明芹再次握住了久违的擀面杖。每天早晨，于明芹就一头扎进厨房，和面、剁肉、拌馅儿……开始一系列的准备工作。她每天要准备至少四种不同的饺子馅儿，当然，有早年自己开店的经历垫底儿，饺子馅儿花样难不倒她。猪肉白菜、茭瓜鸡蛋、韭菜虾仁、海肠大蛤……大连水饺能叫得出名的饺馅儿配伍，于明芹都能调出地道滋味儿。

　　记者借采访的机会，品尝了于明芹制作的水饺，果然名不虚传。

　　饺子个头小巧精致，皮薄剔透，粉的、黄的饺馅儿隐约可见。咬一口，面皮筋道，味鲜汁浓，余香满口。

　　于明芹透露她的拌馅儿“秘笈”，想让馅儿多汁可以先将猪皮熬化，用皮冻汁儿和馅儿，饺馅儿不散，汁水丰富。

　　机会总是留给有准备的人，不过，当机会真的砸到脑袋上的时候，又让人兴奋得一时摸不着头脑。

　　于明芹的饺子得到了食客的认可。2011年1月，为了更好承办达沃斯会议，大连市政府代表团赴瑞士小镇达沃斯推荐中国城市大连。主办方指派香格里拉餐饮团队负责推广“大连美食”。说“大连美食”，水饺是不可或缺的内容，于明芹的名字当仁不让地登上代表团工作人员名单。

　　就这样，山东家女子于明芹又把水饺从大连一路包到瑞士小镇。在达沃斯的那几天，于明芹异常忙碌，代表团每天晚上推出由大连市政府举办的“大连之夜”招待晚宴，于明芹的饺子在里面还是挑大梁的角色，金发碧眼的老外对这种来自东方国度的美食青睐有加，饺子档口一次次排起长队，看于明芹忙得不亦乐乎，回家也自己做饭的女副市长甘当下手，扎上围裙帮忙揉面擀皮。

　　为了让老外们都能够尝到大连饺子的滋味，每份饺子只有四五个，但不少老外意犹未尽，吃完一份儿再站到队尾耐心地重新排队，原定晚上八点收摊儿的档口，一直延到八点半才勉强叫停。

　　在达沃斯的日程十分紧张，于明芹几乎没来得及仔细欣赏这个著名的冰雪小镇的风光，驻地距离活动场地比较远，单程驱车三四个小时，就这三四个小时，于明芹得以稍微放松，静静地打量着车窗外银装素裹的异域小镇，山坳里童话般顶着厚雪的小木屋，屋檐下柠檬色的温暖灯影……一切恍如梦境。

　　记者没有问于明芹，在山路颠簸中，她都想了些什么、眼前是否闪回过旅顺黄金山和她开在太阳沟的小饭店。

　　讲述至此，于明芹用一句很有境界的话作为结语：“其实，我只是比较幸运，如果大连不承办达沃斯、如果香格里拉不给我这个机会，我不会见这么多世面，更不会有这样一段特殊的经历。”

——洗碗大姐把饺子包到了达沃斯