大连冷库为春节期间冰冻海鲜做准备

      天气越来越冷了，各家冷库在为春节期间冰冻海鲜做最后的准备。今年海鲜存货量如何？冰冻海鲜价格会有多大浮动？昨天，记者来到旅顺北海渔港，实地探访海鲜冷库。

　　本地鱼量少部分冷库转做鱼饵生意：昨天下午，记者来到旅顺渔港冷库，气温才刚降到零下，冷库保管员老刘已经把棉袄、羽绒服里三层外三层地套上身，海边温度本来就低，加之频繁进出冷库，老刘的工作服总是比常人厚些。老刘所在的冷库就在渔港码头边，每天都能第一时间看到渔船回港靠岸，但眼下冷库却好像没占上这近水楼台的优势，空旷的冷库略显冷清。当记者询问鲅鱼、刀鱼等市面常见鱼储存量的时候，老刘摇头说，少得“不上数”。从9月开渔起到现在，冷库一共能冰两三千吨鱼，而“经济鱼”就是市面上老百姓常吃的鱼只冰了几吨，原因就是鱼越打越少。

　　老刘在冷库干了20多年，他回忆，刚来冷库的时候，鲅鱼、刀鱼还有大虾冷库堆得都快放不下了，工人从9月开渔能忙到来年春节前，每天都要从早忙到晚，有时候还要加班到半夜。可从2000年起海鲜数量越来越少，卖“经济鱼”的就干不下去了，当初老刘也曾考虑从山东等外地进鱼，但是加上运输等成本，进货回来再冰冻就不赚钱了。

　　近些年，部分冷库转向做鱼食饵料——鲅鱼食。和“经济鱼”需要长期储存不同，饵料即来即走，以量赚钱，主要供给东北养狐狸、貂的企业或是南方养鱼户，剩下边角加工鱼粉供给饲养户做饲料。

　　饵料和“经济鱼”比，还要数“经济鱼”来钱多，可鱼就是打不上来。老刘说，周边做饵料生意的冷库越来越多，“经济鱼”就成了大多数冷库的“副业”，家家都有库存，但是都不多。

　　有渔船的冷库仍经营“经济鱼”：北海另一家冷库是为数不多仍坚持做“经济鱼”生意的。下午4点，两个工人正清洗工具，工作人员周女士整理着账目，周女士介绍，冷库总容量在400~500吨，其中100吨储存“经济鱼”，都是老百姓比较喜欢的海鲜：黄花鱼、鲅鱼、刀鱼、虾仁、虾和扇贝丁等等。坚持做“经济鱼”生意，主要是因为冷库有自己的渔船，每次捕捞回来，如果量多，八成送进冷库，二成卖鲜鱼，量少则全部库存。

　　冷库冻鱼需要两个库转换，首先，打捞鱼上岸，工人迅速将鱼洗干净，按照鱼大小分别摆上冷冻盘，送入零下30℃的冷冻库急冻10小时以上，然后从冷冻库取出，将整坨冻鱼扣在板上，分箱装盒，送入零下15℃成品冷藏库。在冷库有个规矩，必须及时空出冷冻库，为隔天上新鱼做准备。

　　现在正是筹备春节冰冻鱼的时候，海鲜都是独立整盒包装，根据私人购买、企业福利等需求不同，每盒质量高低档都有。基础款200元一箱，有三四个品种。这两年，冰冻鱼也有新风尚，周女士介绍，以前冻鱼为了保鲜需要加水，一斤鲜鱼加一层水最后一箱冻成整坨冰。而现在送礼都讲求视觉美，每条鱼或每只虾都单独摆放，再逐条穿冰衣，但是这种不能长时间保存。

　　为啥今年海鲜这么少？和去年比，今年的鱼量要小得多。周女士说，去年每天出海7对14艘船，今年只出2对4艘船。捕鱼船减少是受到多方面影响，最大冲击来自海蜇，开海时候北海海域出现巴掌大海蜇，渔民叫它“四个眼”，海蜇体积正好是渔网网眼的大小，渔网一下海，海蜇就布满渔网，水出不去鱼捕不上来。此外，捕捞量也少了，以当天出海量为例，只打捞回两千斤鱼食鱼，一千斤小鱼，周女士说：“这点鱼连油钱都不够。 ”正常打上六七万斤才能赚到钱，现在渔船出去能打着鱼就打，打不着就赔钱。“赔一对船能赔得起，要是7对船都出去，就得上百万，赔不起；人工成本也在涨，前几年船长只要5万元／年，这两年伙计就得5万元／年。 ”周女士说。

　　　鱼量少本地鲜鱼比往年贵：数量少了，今年本地鲜鱼价格比往年贵，以鲅鱼为例，以前7~8元／斤，现在要10元／斤。说到海鲜数量少对于今年冰冻鱼价格的影响，周女士说，如果外地鱼进货量大，本地冰冻鱼价格涨幅估计不大；但如果外地鱼量也少，加上加工费及税，价格肯定要涨，但预计涨幅有限。周女士说，如果要考虑各家竞争以及老客户大批量进货，或许还会相应压低价格。

　　“经济鱼”利润降了，相关业户还会从鱼饲料等其他方面扩展业务，平衡利润。

——大连冷库为春节期间冰冻海鲜做准备