大连秋菜市场里白菜、萝卜、土豆不再“称霸”

     大连旅顺口区江西街道的菜农老隋没有想到，半车萝卜、白菜卖不动，自己顺道带过来的300斤苤蓝倒是被抢购一空。“城里人这么爱吃咸菜啊。”老隋笑呵呵地说，下回来，他再多捎点雪里红、芥菜疙瘩。

        昨天上午，在沙河口区的周末菜市场，记者发现，如今菜市场里白菜、萝卜、土豆不再“称霸”，过去属于“小众”菜品的苤蓝、芥菜、雪里红开始走红。“下礼拜我还来，记着给我留20斤。”看到苤蓝卖光了，吴大婶对老隋说。

        秋菜热不过“咸菜”

        东北人爱吃咸菜，喝粥吃面都少不了，过去图省事，大多在市场里买现成的，如今食品安全问题让人对一切成品疑神疑鬼，什么亚硝酸盐、工业盐，这些名词让菜市场里的酱菜缸充满可疑，于是自己动手腌咸菜也成了“时尚”。现在正是腌咸菜原料上市的时候，购买秋菜的大军里多出了一批等“咸”之辈。

        苤蓝是最受欢迎的品种之一，这菜书面的名字有些拗口，把音念破了，更像是“撇了”。“大块的切成四瓣，弄个塑料桶，量少的拿个大饭盒也行，加盐添水一腌，想吃的时候切成丝拌些白醋、香油，那叫一个脆。”吴大婶谈起腌菜眼神放光，似乎嘴里早已口水直流。

        虽然咸菜都不贵，但对于精打细算过日子的人来说，自己动手腌咸菜还是能小省一笔。在菜市场里，腌好的咸苤蓝1斤要3块钱，而鲜苤蓝零售1斤1块钱，多买还能讲价。鲜芥菜疙瘩，每斤8毛，这菜大连菜农很少种，大多来自铁岭、开原等地，市场里腌好的变成了每斤1.5元。鲜雪里红每斤1块到1块5，同样，被盐腌过了一遍价格翻番，每斤变成了3块。

        事实上，对于咸菜这种“低端”产品来说，价格并不是太大的问题。“价钱还是次要的。”买好了苤蓝准备回家给儿子腌咸菜的刘大爷说，关键是自家腌的放心。对于菜农来说，这倒是个小小的商机。“今年白菜虽然种得少了，但是价还是卖不上去，”菜农老隋说，“没想到苤蓝这么受欢迎，一亩地白菜产量八千到一万斤，苤蓝能产六七千斤，但是苤蓝比白菜贵了一倍，明年多种点苤蓝，少种点白菜。”

        辣白菜“成全”大白菜

        这两年，白菜在秋菜里的位置有些尴尬，作为传统秋菜中的老大，虽然它的供应量依然独大，但带给菜农的收益却在持续减少。在我市白菜的主产区，金州新区七顶山镇的许多菜农已经大幅减少了白菜的种植面积，无奈市民购买热情不高，再加上北方各蔬菜产区的白菜也过剩，时刻觊觎大连市场，这价格始终在低位徘徊，每斤0.25至0.35元，这是昨天双兴批发市场的批发价格。

        不过，白菜稍微加工一下，身价就倍增。在农贸市场里，腌好的辣白菜每斤7元，超市里的更贵，品质高的能卖到每斤10元。添了些盐、糖、大蒜、辣椒、韭菜等配料，这白菜的身价就翻了三四十倍。虽然身价翻得猛，但无碍辣白菜成为腌菜一族中最受大连人欢迎的品种。在星海广场附近的一家大型超市里，营业员告诉记者，咸菜柜台里卖得最好就是辣白菜，每天能卖出去三四百斤。

        辣白菜的流行，给大白菜的销售留下了一个小小的出口，也有人从中嗅到商机。马女士会腌朝鲜咸菜，常把自家做的辣白菜、辣萝卜送给邻居尝，一来二去这手艺在小区里有了名气，慢慢开始“来料加工”的服务，邻居送来原料，她给腌好，收些原料费和手工费。现在秋菜上市，她的业务量也开始扩大，“平时每家送来一棵两棵的，现在都是几十斤的订，有的干脆直接让菜贩子把一堆白菜卸在我家门口了，”马女士笑着说，“现在只好请亲戚帮忙，我们家这点地方，放腌菜缸都不够。”腌好辣白菜，她每斤收5块钱，从秋菜上市到现在，她已经接了二千多斤腌辣白菜的生意，收入近万元。“其实也不比在市场买便宜多少。”请马女士帮着腌菜的刘阿姨说，但是味道好，而且吃着放心。

——大连秋菜市场里白菜、萝卜、土豆不再“称霸”