我市餐饮业从业人员匮乏

     “数码广场一家春饼店刚刚关门”、“海军广场一家饭店急于转让”、“山东路几家饭店一起停业”……昨天，做了多年餐饮行业的许先生面对同行转来的信息，对未来充满了忧虑。继续营业，意味着赔钱；转行干别的，原来的投入还舍不得。在大连，像许先生这样的饭店老板不是个别人，原本生意红火的我市餐饮业正在经历艰难。

　　转让信息多达几十条

　　“你翻翻报纸，会发现最近关于饭店转让的广告不少，多是正在营业的、装修的、面积很大的饭店。”许先生告诉记者。报纸上登的有，天津街550平方米，海军广场420平方米，山东路500平方米，金州旺角400平方米……许先生说，按照行业的经验，营业中的饭店，除非有急事，否则是很少转让的，而装修是饭店的大投入，一个店改头换面没有个几十万，根本下不来。

　　大饭店举步维艰，小饭店的日子也不好过。在报纸上，关于260平方米烧烤店转让、100平方米小饭店转让的信息也很多。记者在一家有影响力的网站上看到，关于市内四五十平方米的小饭店转让出兑信息充斥其中。记者数了一下，一天会多达几十条。

　　人工成本，8年涨了3倍

　　一位业内人士说，饭店停业转让，原本是正常的事情，有时跟风上新口味，过了新鲜劲，消费者就不买账了。餐饮行业，看似简单，也不是什么人都能做，有人进场就有人退出，但现在这样的情况，还没有遇见过。

　　许先生说，饭店经营困难，主要是成本上涨了。以服务员为例，2005年，一个服务员的工资是500元；2008年，工资涨到了800元；2010年，工资涨到了1200元；2012年，工资涨到了2000元。8年时间，服务员的工资涨了3倍。据介绍，现在餐厅经理一般是5000元~10000元；厨师是5000元~6000元。一个20名员工的店，平均每个人4000元，每个月光人员开支就是8万元。再加上其他成本的增加，饭店的日子也就越来越不好过。

　　餐饮业从业人员匮乏

　　据了解，现在餐饮业的服务员，都是包吃住的，租一个二室的房子，月租金2000元，4个人住，平均每人500元；每个员工，每月伙食费用也得500元。加上工资，每人每月的人工费用3000元。在星海湾和人民路一带的高档饭店，服务员的工资平均在3000元以上，算上酒水之类的提成，月薪能达到4000元左右。

　　现在的餐饮行业，正遭遇着从业人员匮乏的危机。许先生说：“关键是人员不稳定，通常是干两天就不干了。老板天天需要哄着员工干活。今年年初在奥林匹克广场有一个店，后来不想干了。不是不挣钱，而是太操心了，服务员的队伍不好带啊。前几天，一个火锅店关门了，人根本招不上来。”

——我市餐饮业从业人员匮乏