“骨头汤不补钙”引来如潮质疑

     “喝骨头汤补钙”在坊间似乎已经成为了“生活常识”，然而日前一条来自于北京协和医院营养医生于康的微博却颠覆了这个“常识”，引起了百姓们的关注和疑惑：于康称，很多研究都表明，骨头汤无法补钙。那么喝骨头汤到底能不能补钙？民间流传的如骨头汤加醋含钙更高、骨头白汤营养高等各种说法有没有科学依据？昨日，记者为此采访了我市的多名营养学专家，他们表示：骨头汤中的钙含量极少，这种方法补钙效果甚微。

    “骨头汤不补钙”引来如潮质疑

    于康医生的微博具体内容为：“很多研究都表明：骨头汤无法补钙，而且，把软骨嚼碎吃了，没用；吸吮骨髓，没用；往骨头汤里加醋（想把钙从骨头里面‘置换’出来），没用。简言之，喝骨头汤解馋，挺好；喝骨头汤补钙，没戏。”这条微博一经发出，就引起了我市市民和广大网友的热议，“我一直以为骨头汤能补钙，每周都给我儿子熬一次，还以为有助他成长呢，要是真没用，那不是白往孩子肚子里头灌热水了吗？”在我市从事媒体工作的孙先生感到很惊讶。

    在市民刘女士看来，“骨头汤补钙”是流传了多少年的老说法了，不可能有问题。“从我爷爷奶奶那辈起，就说骨头汤对骨头好。不都说是吃啥补啥吗，哪能突然就没用了呢？”刘女士说，自己一直认为“高汤高汤，骨头熬炖的时间越长，出来的汤就越稠越白。而那白的是胶原蛋白，很能补钙。”

    在我市一些论坛上记者看到，不少网友也在讨论这个话题，其中又以年轻的爸爸妈妈们居多。在一个论坛的饮食版块里，诸如“想要孩子能在长身体的时候营养跟得上，将来长大个，总给他喝骨头汤，真的没用吗？”、“家里的病患受伤骨折什么的，亲属一般都是天天熬上一锅骨头汤送去，为了帮助患者早点恢复健康，竟然是无用功？”等表达疑问的帖子数量不少，跟帖的网友意见五花八门，对该微博内容赞同的和质疑的各半，令人感到无所适从。不少网友也表示希望能够有营养学方面的专家来答疑解惑。

    专家：靠喝骨头汤补钙效果甚微

    “靠喝骨头汤补钙这个方法不可取。”我市营养学专家、大连市中心医院营养部主任医师王兴国对此表示，“很多老百姓平时总说‘吃什么补什么，所以喝骨头汤能补钙’，但事实并非如此。”王兴国主任介绍，骨头中的钙能溶解到汤里的量是很低的，举个例子来说：10千克排骨熬成的猪骨汤中，其钙含量仅仅不足150mg。有关部门也曾经对此进行过检测发现，一碗骨头汤大约只含有2~3mg的钙。“我们成年人每日需要摄入的钙大概是800mg，成长期的孩子需要摄入的还再多一些。那么粗略地计算一下，成人每天需要喝上300~400碗骨头汤才可以满足人体对钙的需要量，孩子则需要再加100碗。”王兴国主任说道。据资料显示，我国大多数湖泊水质的钙含量都在2mg/100ml左右，如此看来，骨头汤也仅仅比湖泊水含钙量多一点儿而已。而“骨头汤补钙效果甚微”的说法，也得到了大连医科大学附属第二医院营养部的王珂医生等多位营养专家的支持，“虽然不能说不含钙，但想要靠骨头汤补钙是不靠谱的。”王珂说。

    对于骨头汤，坊间流传的一个“绝招”就是往汤里添加醋，理由是钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，这样便能让骨头汤里的钙含量更高。王兴国主任对此解释说，这个说法虽说可行，但其实用价值并不高。主要原因就是，要想通过这个办法让骨头汤里的钙含量超过牛奶，就需要在不添水的情况下，完全用纯醋烹煮，但如此一来做出来的汤根本“没法喝”。而且这个方法成本也太高，熬一锅汤可能就需要好几十元的醋。王兴国主任表示，综上而论，靠喝骨头汤补钙，效果要远远不如食用一些奶制品以及蛋类和蔬菜等食品。

    另外，还有一句老话说：“吃肉不如喝汤。”很多市民都认为肉汤营养价值更加丰富，但王珂医生也否定了这个说法。“这话其实是因为肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的‘精华’都跑到肉汤里去了，所以汤的营养比肉高。但其实，老汤的鲜味，是因为经过水长时间煮后，肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内所致。而肉质中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于汤中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在‘肉渣’中。”因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，却反而“错过”了大量的营养成分。

——“骨头汤不补钙”引来如潮质疑