年夜大餐永远不变的食物——饺子

      新年的鞭炮响起之时，家家户户开启了年夜大餐，在这个餐桌上，永远不变的食物只有一个，那就是饺子。饺子的历史距今到底有多少年，恐怕谁也说不清，但是代代传承下来，这个外貌似小元宝一样的食物总是能让人联想到众多美好的东西。“好吃不如饺子，站着不如倒着。”这句话放在当今，虽然有些言过其实，但它在中国人眼中的地位，可见一斑。

　　近几年，随着社会经济的快速发展，大连的街头巷尾常见饺子城与饺子馆，这些商家把饺子作为一项主打的菜品进行经营，让市民在不愿自己动手的时候，也可以尽尝佳肴，也有市民不愿他人代庖，买了材料回家自己一个个包起饺子，家家各有风味，总之不管怎样，饺子始终是市民文化中不可缺少的一部分。

　　饺子发展到现在，已经不再局限于那么一两种馅儿，什么白菜芹菜、猪肉羊肉、圆葱鸡蛋、鱼肉虾仁，很多食材都可以放到饺子里，在大年夜大家最常吃到的，恐怕莫过于白菜、芹菜和韭菜三种，白菜象征着“百财”，寓意来年财源滚滚；芹菜寓意“勤俭持家”，期盼来年家和兴顺；而韭菜则象征“长长久久”，表达了希望家境能够持续兴旺，经久不衰的美好愿望。

　　中国人爱吃饺子，东北人更甚。俗话就有“谁家过年还不吃顿饺子”、“饺子就酒越喝越有”等等，但就发展趋势来看，也有不少值得斟酌之处。首先就行业发展来讲，目前市场上出售的速冻饺子占有很大比重，但大家都知道，速冻饺子的口感较现包出来的饺子还是差了一大截儿，虽然也有企业打出了真材实料原味饺子的招牌，但效果还是差强人意，因此，如何开发出让消费者满意的即食饺子，既能包装储存销售，又能保持原有风味，是诸多食品企业需要探讨的事情之一；其次，就饺子本身来说，能够跻身中华美食巅峰也是实至名归，但长期以来吃法做法还是略显单调，如何开发出更多的饺子产品延长饺子的产业链与生命，还需要大家的共同努力。

　　无论如何，饺子作为年夜饭上不可缺少的组成部分，深深嵌入了百姓生活。在今年的年夜餐桌上，不论大家吃到的饺子味道怎样，形状几何，都表达了全家人对来年生活的美好祝愿，也在无形中传承了我们的饺子文化。

　　医生张仲景发明饺子

　　史料记载，自古以来，年夜饭里吃饺子的习惯，逢年过节，家里来客人的时候，主食中总少不了饺子，一方面代表客人的尊贵，另一方面有高兴与团圆之意。至于饺子的来源，有史料记载，这竟和医圣张仲景有关，相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬季，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙得不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

　　张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就模仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

　　张仲景距今已近1800年，但他“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

　　天南地北饺子吃法不一样

　　提到过年，许多北方人想到的都是一家围在一起包饺子。饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意的是，到了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，那么每天开始呢是子时，子时就相当于今天二十三点到凌晨一点这个时间，到了每年的年底，年三十的时候，这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。

　　现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”，南方不少地区称之为“馄饨”，和饺子稍有不同，馄饨的皮更薄，馅更少。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等。此外，因其成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

　　另外，许多外国人与中国人一样，每逢春节也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。

——年夜大餐永远不变的食物——饺子