大连老菜记载着大连人的味道

      去年初夏，因为工作原因，再次途经烟台。烟台和大连一样，有着不少味道浓厚的洋楼。朝阳街就是欣赏烟台洋楼的最佳去处，在朋友的指点下，我有幸在烟台山欣赏到旧中国最大的领事馆区，顺路还找到了顺太街9号政记公司旧址。最难忘的还是胶东书院朋友们的盛情，让我再次品尝到胶东味道，美味佳肴让我顿起悠情联想。

       就像大连话源于胶东一样，大连老菜也源自胶东。老话讲，“东洋的美女西洋的楼，福山的厨子遍天下”，老大连四大名楼东瀛阁（原动物园内）、泰华楼（日航饭店对面附近）共和楼（天津街新四川饭店对面附近）、群英楼都得益于福山厨子的辛勤。我们常说的木须肉就是正宗的胶东菜。小时候最不解就是木须肉，大人们点它时，我还以为是诸如蘑菇、木耳之类的食物。待到服务员端上来，才看清是鸡蛋炒肉，因此更加迷惑。

　　老辈儿，胶东人避讳说“蛋”，“蛋”通常有“完蛋”的延伸意义，还有“淡”、“断”等谐音，因此称呼“鸡蛋”为“鸡子”，老大连人也是这样的说法。胶东的饭店因避讳“蛋”，将蛋清、蛋黄搅碎做熟后称其为“木犀”。木犀就是桂花，搅碎的炒鸡蛋因与之相似故被叫作“木犀”。不知因何，跨过了海竟讹传成木须。

　　入乡随俗，经过百年沉浸，大连老菜骨子里虽然还透着胶东味儿，慢慢地形成了大连味道。1983年，牟传仁就是以带着海蛎子味的“鸡锤海参”、“橘子大虾”、“鲜贝原鲍”和“红鲷戏珠”四道鲁菜获得荣誉。因此，他也成为大连老菜招牌式人物。

　　夹着好“歹”的胶东菜，我开始怀念大连味道。在大连港下船后，我没有坐车，而是乘着月色沿长江路径直走到修竹街上。老街路口原先也有政记公司，就在宏济大舞台的身后，现在已成空地，唯一的老景就是当年那座老群英楼。红砖楼已经废弃多年，街面上仍粘贴着群英楼的字号，落着点点星光，恍然可见童年的温馨。虽说这老房子有些破旧，若是掸落尘埃，依然会发出灿烂的光华。你知道，每一栋老房子都隐藏着故事，都可以重新记录故事。如果把这栋老房子改造成大连老菜博物馆岂不是更有意义？

　　据说，不远有一处历史街区，仅宏济大舞台周围大小，似乎有名不副实之嫌。又听传正在重塑百年天津街的味道，好是好，总少了些历史的沧桑感，很多老大连还是有些歧义。他们不但想看到大连的今天和明天，他们也想看看大连的昨天。

　　民以食为天，大连老菜记载着大连人的味道，也见证着大连味道，所以更有理由打造一个大连老菜博物馆，它属于那些已经远逝的福山厨子，也属于消逝的海南丢和他们的后人，更属于槐城的未来。

 ——大连老菜记载着大连人的味道